|
|
Geroosterde Fazantenborst Gewikkeld In Rookspek Met Kool En
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 fazantenborsten (karkassen fijngehakt)
8 plakken doorregen rookspek
5 el. Plantaardige olie
75 gr. Boter
1 savooienkool (zonder harde kern en in julienne)
2 tl. Karwijzaadjes
3 dl. water
versgeraspte nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de saus
3 sjalotjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 takje tijm
1 laurierblaadje
6 jeneverbessen, licht geplet
6 zwa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Bestrooi de fazantenborsten goed met zout en peper en wikkel ze in twee, elkaar overlappende plakken spek. Zet die vast met een houtenprikker.
Verhit de helft van de olie en boter in een ovenvaste koekenpan tot er damp afkomt en bak de fazantenborsten snel rondom bruin. Zet ze in de oven en laat ze in 8 tot 10 minuten gaar worden.
Verhit intussen de resterende olie in een pan en roerbak de kool tot hij begint te slinken. Voeg de resterende boter, karwijzaadjes en het water toe. Breng dit aan de kook en laat het koken tot de kool zacht, en het vocht verdampt is. Breng de kool op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper en houd hem warm.
Haal de fazantenborsten uit de oven en verwijder de houten prikkers. Houd de fazant warm terwijl u de saus maakt. Doe de fijngehakte karkassen, sjalot, knoflook, tijm het laurierblad de jeneverbessen en peperkorrels in de pan waarin u de fazant heeft gebraden en bak alles zachtjes in tot 2 tot 3 minuten goudbruin. Blus af met de azijn en kook het nog 1 minuut, terwijl u de aanbaksels van de bodem van de pan roert. Voeg de wijn toe en kook het mengsel tot de helft in. Voeg de bouillon toe en kook de saus nu tot eenderde in. Voeg de Port en de bessengelei toe en breng de saus opsmaak met wat zout en peper. Giet hem door een fijne zeef.
Breng voor de polenta het water met zout en de boter in een ruime pan aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe. Kook het op een laag vuur regelmatig roerend 30 tot 35 minuten, tot de polenta loslaat van de randen van de pan en gaar is. Haal de pan van het vuur, roer de Gorgonzola door de polenta en laat de kaas smelten. De polenta moet vrij zacht en glad van structuur zijn. Breng hem op smaak met wat zout en peper.
Warm voor het serveren de polenta zonodig op. Verdeel de kool over vier voorverwarmde borden en schep er de fazantenborsten op. Garneer deze met wat polenta en schep de saus omheen.
|
|
|